Sarlat montre le bout de sa truffe

Sarlat, capitale du Périgord Noir, accueille la Fête Internationale de la Truffe les vendredi 16 et samedi 17 janvier 2009 (Cliquez sur les images pour les agrandir).

Je vous laisse lire le communiqué de Presse qui est très bien écrit (ma prose ne saurait mieux faire) :

« Cet événement rassemble, autour du monde de la Truffe et de la Fédération Française des Trufficulteurs, des confréries, des conserveurs et transformateurs, de grands chefs étoilés, des scientifiques et des écrivains mais aussi les nombreux connaisseurs de la Truffe.
Quoi de plus naturel que de célébrer les truffes de qualité à Sarlat où leur renommée est établie depuis plusieurs siècles.
La capitale du Périgord Noir, terre d’accueil et de gastronomie, réputée pour son art de vivre et la qualité de ses produits du terroir, se réjouit d’accueillir cette manifestation où les passionnés de la Truffe et du «bon goût français» se retrouveront.

Demandez le programme !

Des chefs étoilés seront à l’oeuvre à Sarlat, capitale du Périgord Noir

Ils cuisineront la truffe de multiples façons. La tuber mélanosporum qui est la variété la plus prisée des connaisseurs, sera largement mise à l’honneur.

Une truffière sera reconstituée au cœur de la cité médiévale de Sarlat. La truffe c’est d’abord une quête. Le cavage est le terme employé pour désigner la recherche de la truffe. On la trouve avec un cochon, un chien, à la mouche. Différentes techniques seront expliquées aux visiteurs.

Plus de 250 kg de truffes seront en vente. Les deux marchés prévus proposeront près de 250 kg de truffes contrôlées. C’est un incontestable gage de qualité pour les acheteurs. Les marchés ont lieu les 16 et 17 janvier matin.

Le programme complet

Vendredi 16 janvier 2009
10h – 12h : Marché aux truffes – place de la Mairie ;
11h30/14h30/16h45 : Cavage de truffe dans la cité médiévale sur une truffière reconstituée;
12h : Intronisation au sein de la «confrérie du diamant noir et la de gastronomie nationale»
15h : Visite théâtralisée de Sarlat «À la Poursuite du Diamant Noir»
12h30 – 13h : Préparation d’une brouillade aux truffes/dégustation ;
16h : Démonstration de cuisine par de grands chefs étoilés ;
17h : Ateliers ouverts au public sur la Truffe (reconnaître, sentir, cuisiner les truffes) ;
14h30 – 17h30 : Colloque international «les nouvelles techniques de culture de la Truffe».

Samedi 17 janvier 2009
9h – 12h : Marché primé aux Truffes organisé par le Groupement des Trufficulteurs du Périgord Noir ;
10h – 12h : Rencontre organisée par la Consortium en Réseau Européen Truffe et Trufficulture (CRETT)
10h30 : Visite théâtralisée de Sarlat «À la Poursuite du Diamant Noir» ;
11h30/14h30/16h45 : Cavage de truffe dans la cité médiévale sur une truffière reconstituée;
12h : Remise des prix aux trufficulteurs, soupe à la carcasse ;
12h – 13h : Préparation d’une brouillade aux truffes/dégustation ;
15h : Ateliers ouverts au public sur la Truffe (reconnaître, sentir, cuisiner les truffes) ;
16h : Démonstration de cuisine par de grands chefs étoilés ;
Jeu concours organisé par les trufficulteurs / déterminer le poids d’une truffe ;
Expositions photos sur le thème de la truffe ;
20h30 : Dîner gastronomique aux truffes, préparé par un grand chef étoilé de la région.

La fête internationale de la truffe

La capitale du Périgord Noir, terre d’accueil et de gastronomie, réputée pour son art de vivre et la qualité de ses produits du terroir, se réjouit d’accueillir cette fête où plus de 10 000 passionnés de la Truffe et du «bon goût français» se retrouveront.
Cet événement, placé sous le haut patronage de Michel Barnier, Ministre de l’Agriculture, fédère autour du monde de la Truffe et de la Fédération Française des Trufficulteurs, des confréries, des conserveurs et transformateurs, de grands chefs étoilés, des scientifiques et des écrivains mais aussi les nombreux connaisseurs de la Truffe.
Moments forts de cette manifestation, les deux marchés proposeront au total près de 250kg de truffes contrôlées.
Le Causse Corrézien et la commune de Chartrier-Ferrière ont organisé avec l’Académie des Truffes de France en février 2003 la première fête internationale de la Truffe. Cette manifestation a connu un franc succès accueillant, dans une commune de 280 habitants, près de 5 000 visiteurs.
Dans l’esprit de son concept, cette rencontre s’est par la suite tenue en Lorraine, dans la Drôme provençale ou encore à Brive La Gaillarde et dans le Vaucluse, avec des fréquentations croissantes.

Les enjeux économiques et sociaux
Hommage annuel mérité à la Truffe, la fête internationale de la Truffe est aussi un acte de foi en l’avenir de la trufficulture que défendent les professionnels. Quoi de plus naturel que de célébrer les truffes de qualité à Sarlat, capitale du Périgord Noir, où leur renommée est établie depuis plusieurs siècles.
L’Aquitaine est en effet l’une des plus importantes régions françaises productrice de truffes et le département de la Dordogne un des principaux pour la production nationale. S’ajoute à cela le fait que la Dordogne est le premier département français pour la réalisation de jeunes plantations (plus de 100 hectares/an) où la production est en constante progression, plus particulièrement en Périgord Noir.
Depuis plusieurs années, les récoltes sont régulièrement perturbées en France par les irrégularités du climat. Regarder en face les perspectives à 20 ans de la trufficulture dans ses régions traditionnelles de production est donc un acte de lucidité mais surtout une obligation économique et sociale (au plan national, l’impact économique annuel des 10 000 hectares de truffières actuellement en production est d’environ 70 millions d’euros en année moyenne).
Les nouvelles contraintes climatiques incitent la trufficulture à s’adapter à ces nouvelles conditions, à imaginer des solutions appropriées. C’est précisément le thème du colloque qui se tiendra à Sarlat le 16 janvier 2009 sur le thème «des nouvelles techniques de culture de la Truffe» en présence de nombreux professionnels et de scientifiques français et étrangers.

La truffe, produit d’exception
À la fin du XIXe siècle, la truffe est si abondante en France qu’elle est consommée comme un légume dans des proportions allant jusqu’à 5 livres pour une seule dinde !
La Première Guerre Mondiale met fin à cet âge d’or : le manque d’entretien des truffières, l’exode rural, l’apparition des résineux en sont les principales causes.
A la fin du XXème siècle, la production truffière française a pu être relancée grâce aux recherches menées par l’INRA en collaboration avec les syndicats de trufficulteurs. Aujourd’hui la France produit 40 tonnes de truffes en moyenne selon les conditions climatiques.
Parmi les espèces de truffes recensées, cinq sont essentiellement commercialisées en France.
La plus prisée, recherchée par les connaisseurs et cuisinée par les plus grands chefs français est la tuber mélanosporum.
On la récolte de la mi-novembre à la mi-février, elle est de forme arrondie, voire légèrement bosselée. Sa chair est noire, ses veines sont fines, bien marquées et ramifiées. Au nez, un parfum de champignon sec, d’humus, de sous bois humides.
En bouche, elle est moelleuse et croquante ; d’abord épicée puis une saveur de noisette et pour terminer une présence d’humus boisé.

«Les truffes sont un des plus grands bienfaits que, dans son

incommensurable libéralité, la providence ait daigné accorder

aux gourmands» – Laurent Grimod de la Reynière (1758-1837)

Sarlat, le charme authentique
Véritable bijou architectural de l’époque médiévale et renaissance, la cité d’Etienne la Boëtie semble avoir défié le temps. Avec la plus forte densité de monuments historiques classés ou inscrits au kilomètre carré, Sarlat est fréquentée chaque année par près de 2 millions de touristes.
Son secteur sauvegardé et son patrimoine architectural, offrent à tout visiteur un voyage exceptionnel dans le temps.
Sarlat, ville d’art et d’histoire
Sarlat, ville d’art et d’histoire, fait partie d’un réseau à référence européenne. La ville s’engage à sensibiliser les habitants et les touristes à leur environnement, à initier les jeunes à l’architecture et à l’urbanisme. L’animatrice du patrimoine, en collaboration avec le conservateur du futur musée, programme des actions sur toute l’année : visites thématiques, formation des guides, jeux-concours, journées et nuit du patrimoine, expositions. La ville est non seulement attrayante : son histoire est passionnante.
Sarlat, terre de gastronomie
Truffes, foies gras, cèpes, girolles et morilles, noix, confits et charcuteries fines de campagne, châtaignes, fraises, liqueurs et eaux de vie… sont quelques uns des plus beaux fleurons d’une cuisine de gourmets.
Sur cette terre du «Bien Vivre», dans un esprit convivial, les recettes paysannes se sont transmises de génération en génération et ont contribué à une réputation gastronomique qui justifie à elle seule l’afflux des visiteurs du monde entier.
Sarlat, terre de culture
Sarlat, avec son secteur sauvegardé et son patrimoine architectural, offre à tout visiteur un voyage exceptionnel dans le temps.
Sarlat s’inscrit aussi dans un environnement culturel remarquable avec la proximité de sites prestigieux, de châteaux, d’abbayes ou encore de jardins merveilleux.
Sarlat est aussi une ville de culture par ses nombreux festivals, concerts ou expositions.
Sarlat, un art de vivre
Sarlat a su se forger, au cours des siècles, un véritable art de vivre autour de sa gastronomie, intimement liée à la vocation agricole de toute la région, mais aussi à travers ses patrimoines architectural et culturel. Terroir et traditions y sont jalousement protégés au nom d’une vraie qualité de vie. »

Les partenaires
Le Ministère de l’Agriculture ;
L’Europe ;
Le Conseil Régional d’Aquitaine ;
Le Conseil Général de la Dordogne ;
La ville de Sarlat ;
La Communauté de communes du Sarladais ;
L’Office de Tourisme de Sarlat et du Périgord Noir ;
Le Pays d’Accueil Touristique du Périgord Noir
La Fédération Nationale des trufficulteurs ;
Le Causse Corrézien ;
La Fédération Départementale des trufficulteurs de la Dordogne ;
Le Groupement des Trufficulteurs du Périgord Noir ;
La Chambre d’Agriculture de la Dordogne ;
La Chambre de Commerce et d’Industrie de la Dordogne ;
L’Association des restaurateurs sarladais ;
L’Association de Commerçants CAP Sarlat.

Plus d’infos:
Mairie de Sarlat
www.sarlat.fr
Service communication
Élise Barrière Tél. 05 53 31 53 45
Fax : 05 53 31 08 04
communication@sarlat.fr

Office de Tourisme de Sarlat
Katia Veyret Tél. 05 53 31 45 45
Fax : 05 53 59 19 44

k.veyret@ot-sarlat-perigord.fr ou http://www.ot-sarlat-perigord.fr/

http://www.truffe-sarlat-perigord.com/