Sarlat Fest’oie le 22 février 2009
« Pour renouer avec la tradition et découvrir l’oie, animal emblématique de la région, la ville de Sarlat organise, dimanche 20 février 2009, au coeur de la cité médiévale, la première fête de l’oie, « Sarlat Fest’Oie« .
La capitale du Périgord Noir, terre d’accueil et de gastronomie, réputée pour son art de vivre et la qualité de ses produits du terroir, crée ainsi un événement original sur le thème du savoir-faire et de la gastronomie, qui permettra de valoriser ce patrimoine auprès des Sarladais et des visiteurs.
LE PROGRAMME
Le dimanche à midi, un repas traditionnel (38 € par personne) sera proposé au centre culturel. Près de quinze plats à base d’oie composeront le menu, depuis les fameux grillons, jusqu’au confit de magrets à la tomate, en passant par le civet de gésiers, sans oublier l’éternel foie gras, qui sera servi à volonté.
Renseignements en réservations à l’office de tourisme 05 53 31 45 45
Dès le matin, des stands installés sur la place de la Liberté permettront de découvrir des produits gastronomiques et culturels :
• 200 oies adultes seront parquées sur la place des oies. Quelques-unes déambuleront dans les rues sous la conduite d’un chien de troupeau.
• Des oies (de l’oison à l’adulte) seront présentes dans la cité.
• Un film, créé pour l’occasion, dévoilera les techniques de reproduction, le couvoir et la ferme expérimentale.
• Plusieurs ateliers dédiés aux enfants et aux plus grands permettront de s’initier à la calligraphie et à la peinture sur œuf d’oie.
• Des jeux traditionnels, prêtés et animés par la Ringueta, seront accessibles tout au long de la journée.
• Des producteurs et conserveurs 100% oie du Périgord présenteront leurs productions.
• Les producteurs cuisineront sur place rillettes, confits et autres spécialités du terroir.
• Un plumassier partagera son savoir-faire.
• Un conserveur fera une démonstration de découpe d’oie toutes les heures à partir de 10h.
• Peu avant midi, l’association des Journées du Terroir servira gratuitement une soupe de carcasse sur la place de la Liberté. Les réservations pour le repas seront ouvertes dès le 5 janvier 2009.
Les enjeux économiques :
En Périgord, tous les maillons de la filière oie sont représentés, depuis les troupeaux d’oies reproductrices jusqu’à la transformation fermière et artisanale. En 2006, avec 110 500 oies, la Dordogne se situe au 2e rang national en terme de production. L’objectif de cette fête de l’oie est de valoriser l’ensemble de la filière à tous les stades de la production en s’appuyant sur la nouvelle dynamique initiée par le Pôle d’Excellence Rurale “Foie Gras du Périgord” mais aussi d’encourager la démarche de certification de l’origine engagée (IGP).
Le maintien d’un certain nombre de marchés contribue à la réputation de la production des oies grasses dans le Sud-Ouest. En Dordogne, les principaux marchés au gras sont organisés à : Ribérac, Thiviers, Périgueux, Sarlat, Thenon, Excideuil, Terrasson, Vergt et Bergerac.
L’oie, ce patrimoine culturel :
Dans le vaste Sud Ouest qui s’étend des hauteurs de l’Aveyron, du Lauragais, jusqu’aux falaises du Pays Basque et aux dunes du Médoc en passant par le Périgord, l’oie est plus qu’une simple denrée de qualité.
La longue aventure de l’oie grasse fait de cet oiseau, qui fut un des marqueurs de la civilisation rurale régionale, un objet éminemment culturel, fortement représentatif d’un goût du Sud Ouest : foie gras, confits, magrets font l’identité gastronomique de toute une région.
Marché de l’oie sous toutes ses formes et repas pantagruelique !
Un repas périgourdin à l’ancienne, basé sur l’oie. Près de 12 plats seront servis (sans compter les desserts !). Le plus : foie gras d’oie à volonté…
Ateliers ludiques, jeux traditionnels et dégustations
Plusieurs ateliers permettront de s’initier à de nombreuses pratiques par exemple à la calligraphie… écriture à la plume d’oie obligatoire. Côté traditions, les jeux périgourdins ne seront pas en reste avec cerceaux, chamboule-tout, et bien entendu jeu de l’oie géant.
Plus original, un chien fera (avec son maître), une démonstration de conduite de troupeau… d’oies. Cette manifestation sera aussi l’occasion pour les visiteurs de découvrir et de déguster les produits culinaires à base d’oie : rillettes, confits, foie gras… Certains seront même préparés devant leurs yeux… »
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